Un etto di fragole è edibile per 84% e contiene solo 30 calorie. È composta per il 90% di acqua ed i valori di carboidrati raggiungono il 74% (zuccheri solubili e fibre), le proteine sono il 13% ed i lipidi (grassi saturi e polinsaturi) sono del 13%. Le fragole mature sono ricche di composti polifenolici. Queste molecole bioattive hanno effetti protettivi che derivano dall’acido ellagico e da alcuni flavonoidi. Inoltre inibiscono i processi infiammatori grazie alla loro particolare composizione. Un consumo frequente di fragole è stato correlato ad un rallentamento del decadimento delle capacità cognitive dovute all’invecchiamento.
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